Przetwory z grzybów - przepis na grzyby marynowane.

A dla zdrowia ----)

Przetwory z grzybów - przepis na grzyby marynowane.

Przepis na smaczne grzyby marynowane.
Może się on nadawać do marynowania każdego rodzaju grzybów, równie dobrze smakują marynowane kurki czy maślaki, jaki podgrzybki czy prawdziwki.

Składniki:

a) Obgotowywanie grzybów:
1 kg grzybów,
1 litr wody,
1 łyżka soli,
1 cebula,

b) Octowa zalewa:
1 szklanka octu 10% -owego oraz 3 szklanki wody do rozcieńczenia octu (1 szklankę octu rozcieńczyć należy 3 szklankami wody),
3 łyżeczki cukru,
1,5 łyżeczki soli,
kilka ziaren pieprzu czarnego,
kilka ziaren białej gorczycy,
kilka listków laurowych.

a) Obgotowanie grzybów przed marynowaniem:
Grzyby po oczyszczeniu i umyciu, wrzucić na wrzącą wodę (1 litr) z dodatkiem 1 łyżki soli i cebuli, która później, po pokrojeniu w krążki będzie przekładana do słoików z obgotowanymi grzybami.
Gotować, aż grzyby będą miękkie. Borowiki i podgrzybki oraz kurki gotuje się dłużej ok 30 minut (jeśli są dojrzałe duże grzyby wtedy gotować krócej, dotyczy podgrzybków, gdyż się w trakcie gotowania rozpadają). Maślaki gotować trzeba około 10 minut.
Ugotowane grzyby wyjąć z wody i odsączyć na sicie. Cebulę pokroić w krążki.
Przełożyć ugotowane, ostudzone i odsączone grzyby do czystych słoików. Dorzucić w/w cebulę.

b) Przygotowanie octowej zalewy do grzybów marynowanych:
Ocet rozcieńczyć 3 szklankami wody. Do rozcieńczonego octu dodać: cebulę pokrojoną w krążki (wcześniej gotowana z grzybami), sól (1,5 łyżeczki), cukier (3 łyżeczki) i przyprawy (kilka ziaren pieprzu, gorczycy, kilka listków laurowych.
Zalewę octową gotować ok. 15 minut.

c) Marynowanie grzybów:
Zagotowaną, gorącą zalewą octową zalać grzyby (dobrze jest gdy przyprawy wpadną do każdego słoika). Zakręcić słoiki i odwrócić do góry dnem (aby zassały). Sprawdzić czy nie ciekną.
Można jeszcze dodatkowo grzyby pasteryzować około 20 minut.
Choć ja tego już nie robię, a grzyby zachowują swoje walory smakowe nawet przez 2-3 lat (jeśli dotrwają :)

I na koniec bardzo ważna rada:
Układając grzyby do słoików należy zostawić trochę miejsca w słoiku (nie wiem dlaczego, ale grzyby marynowane zwiększają swoją objętość). Luźne włożenie grzybów do słoików, które są potem marynowane powoduje, że są one smaczniejsze i zamarynowane równomiernie.

Smacznego.

A dla zdrowia ----)

Grzybobranie 2010, czyli kiedy, gdzie i przepisy na grzyby. Jaka pogoda na grzyby.

Wreszcie zaczęło się grzybobranie 2010. Pogoda dopisała i są grzyby.
Można powiedzieć, że wreszcie.
11-12 września 2010 roku zaczęło się prawdziwe grzybobranie. Jeszcze tydzień temu same kurki, kilka podgrzybków, przynajmniej w lasach Wyszkowa i na pograniczu Mazur.

A dziś wysyp grzybów.
Wystarczyło, że przez kilka nocy było ciepło a w dzień wilgotno (ale nie nadmiernie deszczowo), żeby grzybom zachciało się wychylić ze swoich grzybni.

Jaką pogodę lubią grzyby?
Jak wiadomo ciepło w nocy (najlepiej żeby w nocy było około 15 C, nie mniej jednak niż 10 stopni C). Super gdy nad ranem są mgły a w dzień słonecznie (a jeszcze lepiej gdy czasami popada nieduży deszcz).

A wielkie grzyby? No cóż nie zdarzają się każdego dnia.
Pamiętam kiedyś, wiele lat temu na niepozornej górce koło Łeby zebrałam nieprawdopodobne mnóstwo grzybów. Cały bagażnik osobowego samochodu. Takich ilości jadalnych grzybów (a dokładnie samych podgrzybków) nie widziałam nigdy. A wszystko to w zaledwie 3 godziny.

Czy zatem dziś można zbierać rekordowe ilości grzybów?

Jasne. Dokładnie w niedzielę 12 września 2010 roku.
Cztery godziny i 4 wielkie wiadra grzybów.
Rekordzista zebrał ponad 200 prawdziwków (koło Białegostoku).
Ktoś ze znajomych zabrał koło Warszawy "tylko" 110 sztuk pięknych prawdziwków.

Co można z takiej ilości zrobić?
Wszystko . I marynowane grzyby i suszone. Pasteryzowane, kwaszone i solone.
Niestety noc z głowy, gdyż grzyby trzeba natychmiast oczyścić (na sucho) a potem przerabiać. Grzyby bardzo szybko się psują. Wymagają szybkiego przerobienia. Oczyszczone ale nie przerobione należy przechowywać w chłodnym miejsce (najlepiej w lodówce).

Znajdziesz tu przepisy na przetwory z grzybów

W następnym wpisie zdradzę prosty przepis na wspaniałe grzyby ze szpinakiem.

A w środę lub czwartek jadę na grzyby. Opiszę i podzielę się zdjęciami, wrażeniami i obiecanym przepisem na grzyby ze szpinakiem.
Palce lizać.

Może ktoś podzieli się swoimi sukcesami na grzybobraniu 2010 roku.
Zapraszam.

A dla zdrowia ----) 

Przetwory z grzybów - przepisy na grzyby marynowane, suszone, kwaszone, kiszone, solone, pasteryzowane, mrożone - utrwalanie grzybów.

Grzyby, które najlepiej nadają się do przetworów to: borowiki, gąski, prawdziwki, koźlarze, rydze, opieńki, maślaki. Powinny być wybierane jędrne, niestare i nierobaczywe.

Przerabiać je należy szybko, gdyż łatwo się psują a zepsute są równie szkodliwe jak grzyby trujące.

Grzyby należą do produktów ciężkostrawnych, dlatego że chityna, główny składnik ich błon komórkowych nie jest trawiona w przewodzie pokarmowym człowieka. Mimo, że zawierają białka, składniki mineralne i witaminy ich wykorzystanie przez organizm człowieka jest bardzo małe.

Głównym walorem grzybów jest ich smak i aromat, najsilniejszy w grzybach suszonych.

To właśnie smak i aromat najbardziej pobudzają gruczoły trawienne.

Niewielki dodatek grzybów do innych potraw znacząco podnosi ich smak.

Grzyby można utrwalać przez:

- suszenie,

- pasteryzowanie we własnym soku,

- marynowanie,

- kwaszenie i

- solenie.

A dla zdrowia ----)

Przetwory z grzybów - przepisy na smaczne grzyby suszone.

Grzyby można suszyć na kilka sposobów.

Suszenie grzybów KROK PO KROKU :

1 OCZYSZCZANIE i KROJENIE - przed suszeniem grzyby należy oczyścić (bez używania wody) z resztek ściółki leśnej,

- kapelusze odciąć od trzonków (oddzielnie suszyć, schną nie równomiernie),

- kapelusze i trzonki można suszyć w całości (trzony można również pokroić na krążki grubości ok. 1,5 cm).

Suszenie pokrojonych grzybów trwa krócej.- zbyt twarde trzonki mają sitarze i opieńki i nie powinny być suszone.- maślaki po odcięciu trzonków należy obrać ze skórki.
Najbardziej aromatyczne grzyby suszone to borowiki, zwłaszcza gdy mają ok. 5 cm średnicy kapelusza. Grzyby mniejsze powinny być marynowane lub pasteryzowane, gdyż są mniej aromatyczne.

2. OSUSZANIE LUB SUSZENIE WŁAŚCIWE:

SPOSÓB 1 - suszenie na słońcu lub bezpośrednio w piekarniku (w razie gorszej pogody) - Kolejnym krokiem po oczyszczeniu i ew. pokrojeniu jest jeśli to możliwe - wystawienie na słońce aby grzyby lekko zwiędły. Następnie wkłada się do nagrzanego piekarnika (nagrzewanie należy wyłączyć, a drzwiczki piekarnika lekko uchylić.

Suszenie w zbyt nagrzanym piekarniku powoduje zapieczenie grzybów. Powstaje wtedy sucha skórka na powierzchni grzybów, która utrudnia parowanie wody. Nie powinny mieć miejsc ze spalenizną.

SPOSÓB 2 - suszenie na nitkach - przy użyciu dłuższej igły, nawlec grzyby na grubszą długą nić. Nawlekać luźno, tak żeby grzyby nie stykały się ze sobą.

Powiesić w przewiewnym i suchym miejscu - najlepiej nad kuchnią na okapie. Warunek aby w tym czasie niczego nie gotować, co może powodować osadzanie się pary wodnej, a przecież chodzi to o suszenie.

SPOSÓB 3 - można je suszyć na sitach lub nasadzać grzyby na rozwidlone, ostre gałązki roślin.

3. PRZECHOWYWANIE: Suszone grzyby należy przechowywać w słojach z ciemnego szkła, ze szczelną nakrętką lub korkiem.

Nie powinny wisieć długo zawieszone na niciach, gdyż szybko nasiąkają wodą i w efekcie tracą swój aromat i smak.

Wilgotne grzyby są ponadto znakomitą pożywką dla rozwoju drobnoustrojów.

DOBRA RADA: biorąc suszone grzyby do użycia, warto jest włożyć na kilka godzin do mleka, ugotować w wodzie i dusić w maśle i śmietanie. Może nie jest to najmniej kaloryczne ale jaki smak. Palce lizać.

I jeszcze jeden sposób na suszone grzyby, czyli MĄCZKA Z SUSZONYCH GRZYBÓW.

Z wysuszonych trzonków lub gorszej jakości grzybów można zrobić, zaraz po ich wysuszeniu, mączkę grzybową.

Przetworzyć grzyby suszone można przy użyciu miksera lub moździerza.

Przechowywać w szczelnie zamkniętych mniejszych słoikach.

A dla zdrowia ----) 

Przetwory z grzybów - przepis na smaczne grzyby pasteryzowane. Sekret zachowania smaku świeżych grzybów

Pasteryzowanie grzybów to najlepszy sposób na zachowanie smaku świeżych grzybów.
Grzyby pasteryzowane przyrządzone w specjalny sposób powodują, że smak potraw z nich sporządzonych przypomina do złudzenia smak świeżych grzybów.
Jakie grzyby najlepiej nadają się do pasteryzowania?
- borowiki, koźlarze, rydze, opieńki, maślaki, podgrzybki.

Co to jest pasteryzacja?
Pasteryzacja polega na odpowietrzeniu przetworów umieszczonych w słoikach lub butelkach, przez gotowanie w naczyniu z wodą.
Pasteryzowanie zapobiega psuciu się przetworów na skutek przenikania drobnoustrojów z powietrza.

Jak pasteryzować grzyby - krok po kroku.
1. przygotowanie grzybów do pasteryzacji:
- jędrne, najlepiej młode grzyby, umyć i oczyścić, pokroić w paski, posolić,
- dusić pod przykryciem na małym ogniu, często mieszając,
- gdy grzyby puszczą sok, odparować go zdejmując pokrywkę,
- prawie miękkie grzyby włożyć do wyparzonych i osuszonych słoików, typu twist lub wek.
- nakładać grzyby tak aby pozostało około 4 cm wolnej przestrzeni od góry. Słoik wraz z zakrętkę należy dokładnie wytrzeć
- nakrętek nie dokręcać mocno, aby w czasie pasteryzacji uchodziła para.
2. pasteryzowanie:
- słoiki wkłada się do naczynia z wodą, na którego dnie rozłożone są gazety lub ściereczki, co zapobiega obijaniu się gotowanych słoików.
- woda powinna przykrywać słoiki do 3/4 wysokości.
- podgrzewać naczynie tak aby woda w naczyniu się zagotowała.
- pasteryzować grzyby przez kolejne dwa dni po 1 godzinie.
- po pasteryzacji słoiki wyjąć. Zakrętki typu twist dokręca się częściowo w wodzie (po zakończeniu pasteryzacji), a zupełnie - zaraz po wyjęciu z wody. Następnie słoik z pasteryzowanymi grzybami odstawić do ostygnięcia.
Nie zamknięte słoiki należy ponownie pasteryzować.
Jak przygotować grzyby pasteryzowane do jedzenia?
- przełożyć ze słoika do rondla,
- dodać pokrojoną cebulę, pieprz i masło,
- lekko poddusić,
- gdy cebula zmięknie, zaprawić grzyby śmietaną i ponownie zagotować stale mieszając.
Wszystkie grzyby pasteryzowane, wyjęte ze słoika muszą być zużyte w całości tego samego dnia.


A dla zdrowia ----)

Przetwory z grzybów - przepis na solone grzyby na mokro.

A dla zdrowia ----)

Przetwory z grzybów - przepis na solone grzyby na sucho.

A dla zdrowia ----)

Przetwory z grzybów - przepis na kwaszone grzyby pasteryzowane. Sekret zachowania smaku świeżych grzybów

A dla zdrowia ----)

Przetwory z grzybów - przepis na lekko kwaszone grzyby pasteryzowane. Sekret zachowania smaku świeżych grzybów

A dla zdrowia ----)