Grzyby, które najlepiej nadają się do przetworów to: borowiki, gąski, prawdziwki, koźlarze, rydze, opieńki, maślaki. Powinny być wybierane jędrne, niestare i nierobaczywe.
Przerabiać je należy szybko, gdyż łatwo się psują a zepsute są równie szkodliwe jak grzyby trujące.
Grzyby należą do produktów ciężkostrawnych, dlatego że chityna, główny składnik ich błon komórkowych nie jest trawiona w przewodzie pokarmowym człowieka. Mimo, że zawierają białka, składniki mineralne i witaminy ich wykorzystanie przez organizm człowieka jest bardzo małe.
Głównym walorem grzybów jest ich smak i aromat, najsilniejszy w grzybach suszonych.
To właśnie smak i aromat najbardziej pobudzają gruczoły trawienne.
Niewielki dodatek grzybów do innych potraw znacząco podnosi ich smak.
Grzyby można utrwalać przez:
- suszenie,
- kwaszenie i
- solenie.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz